Ali Nobar Aprile 20, 2017 Nessun commento

L’importanza del fattore consulenza negli interventi di pulizia dell’industria alimentare.

Il settore alimentare cresce di anno in anno, in termini numerici e di complessità. Le normative specifiche si moltiplicano e le esigenze del mercato impongono innovazioni costanti, basti pensare ai prodotti bio o dedicati ad intolleranti e celiaci.
Nella quotidianità, le aziende alimentari, di prodotti da forno, di piccola e grande ristorazione, di prodotti dolciari, biologici o in generale di lavorazione e trasformazione, si confrontano con un grande ed importante tema: igiene, pulizia, manutenzione.

Il fattore tempo

Il processo di analisi e gestione delle pulizie negli impianti dell’industria alimentare impone alle Aziende tempo e risorse, difficilmente recuperabili in aziende già “stressate” in termini di numero e disponibilità di risorse umane interne. L’attività gestita in outsourcing da un’impresa di pulizie professionale, offre un valido aiuto alle aziende, con un duplice vantaggio: cost-saving e qualità nell’erogazione dei servizi.

L’Igienica, Servizi di Alta Pulizia, risponde con professionalità e competenza alla sfida di migliorare costantemente il proprio processo di intervento, rendendolo adattabile e flessibile alle necessità espresse delle singole aziende.

Le imprese dell’industria alimentare, che poggiano la propria attività su un ciclo produttivo costante e complesso, possono trarre benefici ragguardevoli da tale approccio operativo e di consulenza.

L’approccio di consulenza de L’Igienica – modello d’intervento.

Ogni settore dell’industria alimentare presenta caratteristiche e criticità specifiche. Per esempio, le problematiche di un’industria che produce e confeziona confetture sono molto diverse dall’industria avicola o quella che eroga prodotti dolciari da forno.

L’Igienica, Servizi di Alta Pulizia, propone la propria funzione strategica quale supporto integrato di consulenza e operatività nei servizi di pulizia, igiene e manutenzione.
Perché affidarsi ad un approccio operativo-consulenziale:

  • Competenze specifiche. La pulizia degli impianti produttivi e degli spazi utilizzati nell’industria alimentare è parte integrante del processo produttivo, quindi richiede competenze specifiche in termini di cicli di lavoro ed intervento.
  • Innovazione. Lo staff dedicato alla pulizia degli impianti dell’industria alimentare richiede aggiornamenti costanti circa l’innovazione tecnologica e di intervento.
  • Normative. Un’industria alimentare è sottoposta a norme e leggi specifiche (qualità, sanità, impatto ambientale derivante dalla gestione degli scarti e rifiuti, solo per citarne alcune), che richiedono formazione adeguata e costante.
  • Sicurezza. I processi produttivi nell’industria alimentare sono soggetti ad alcuni rischi generici nella gestione delle attività da parte degli operatori pulizie ed igiene del settore. Uno staff competente e adeguatamente formato è sinonimo di prevenzione.
  • Diversificazione. Gli spazi e gli impianti per la produzione degli alimenti svolgono differenti funzioni e richiedono metodologie e frequenze d’interventi diversi e mirati, che non possono essere di carattere generico, ma specifico e preciso per ogni settori dell’industria alimentare.
  • Coordinamento. Le attività ordinarie, straordinarie ed eccezionali devono essere sapientemente programmate e coordinate, nel rispetto delle necessità legate alla produzione e alla manutenzione degli impianti, minimizzano così sprechi di tempo e risorse.

Dedicare il giusto tempo nell’analisi di un’offerta per servizi di pulizia, igiene e manutenzione è un atto di rispetto verso la propria Azienda. Il beneficio in termini di tempo e risparmio sul medio-lungo periodo può essere sostanziale.

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Ali Nobar Novembre 15, 2016 Nessun commento

Pulizia degli impianti dell’industria alimentare. Perchè conviene.

La pulizia nel settore dell’industria alimentare è un know how specifico

Il settore alimentare è costantemente soggetto all’attenzione degli organismi preposti ai controlli sanitari e di certificazioni. Vi sono costanti novità in ambito normativo che impattano sulla produzione, confezione e distribuzione dei beni di consumo notoriamente deperibili. Vi è un tema di ordinaria amministrazione, inoltre, che assilla le aziende alimentari e che ha un considerevole impatto sull’economia complessiva: il deterioramento dei prodotti alimentari.

Si tratta quindi di un tema fondamentale in quanto l’alterazione delle caratteristiche organolettiche dei prodotti alimentari, quali odore, sapore, colore e consistenza impatta inevitabilmente sulla qualità dei prodotti venduti. L’impatto “marketing” di una deludente esperienza di acquisto o di assaggio dei prodotti può essere preoccupante, oggi più che mai nell’era del passaparola virale in internet. L’alto grado di attenzione al tema del deterioramento delle sostanze organiche, ovvero degli alimenti, è quindi dovuto, da parte di quelle aziende che fanno della qualità produttiva il loro punto di partenza.

L’azione della luce, dell’aria e dell’acqua determinano di per sé stessi il moltiplicarsi dei microrganismi presenti al loro interno e quindi provocano il deterioramento alimentare. Ma non solo.

Cosa avviene negli impianti dell’industria alimentare: i fattori naturali di deterioramento

Il deterioramento degli alimenti è causato da numerosi fattori, alcuni sono naturali, ad esempio la degradazione naturale dovuta alla perdita di umidità che alterando gli equilibri di pH e la concentrazione dei contenuti, di fatto modifica l’”apparenza” e la “consistenza” del cibo stesso.

Vi è poi l’esposizione all’ossigeno presente in atmosfera che come ossidante può alterare in modo irreversibile e trasformare profumi gradevoli in odori sgradevoli. Tuttavia, l’impatto dei fattori naturali nei processi di produzione è modesto rispetto all’altra fonte di contaminazione, quella microbica.

I fattori di contaminazione microbica

La proliferazione dei microbi nei processi di produzione alimentare è sempre un fattore da tenere sotto controllo, perfino nei processi dove certi microorganismi sono “volutamente utilizzati” per svolgere un ruolo fondamentale (come ad esempio per la stagionatura dei formaggi), si trovano in competizione con specie indesiderate e nemmeno necessariamente patogeni.

Ecco perchè uno standard adeguato d’igiene è indispensabile in tutti i processi di produzione alimentare. Un’analisi delle varie fasi del processo, nonché la definizione dei fattori di rischio associato a ciascuna fase della lavorazione sono essenziali per un efficace piano di pulizia ed igienizzazione degli impianti e delle superfici utilizzate.

Competenza L’Igienica in ambito pulizia degli impianti dell’industria alimentare

Svolgere le attività di pulizia ed igienizzazione negli impianti di un’industria alimentare richiede oggi più che mai competenze specifiche e un aggiornamento costante. Lo staff de L’Igienica offre in particolare una consulenza dedicata legata agli aspetti manageriale condivisa con il Cliente.

Vengono analizzati preventivamente i tempi della produzione, spesso continua, degli impianti industriali, e condivisi i piani di lavoro, affinché vi sia il minore impatto possibile sui procedimenti produttivi. Di particolare importanza inoltre la reportistica, che viene analizzata con il Cliente, per generare efficienza economica e decisioni di investimento.

Per le necessità specifiche della tua Azienda, non esitare…
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